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  • cedalice
  • Depuis l'adolescence, j'ai une passion pour les recettes de cuisine. Aujourd'hui, j'essaye de les mettre en pratique pour mon plaisir et celui de ma "très difficile" petite famille.

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ABC Recette ( Index de recettes de cuisine)

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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 19:23

Brochettes de bœufs marinées

Spécial barbecue

 

 

 

Voilà une idée fantastique pour changer des saucisses merguez traditionnelles et des brochettes du commerce dont les légumes sont tellement mous qu’ils ne vous donnent pas envie de les manger.


 

 




 






Adaptez les quantités en fonction du nombre de vos brochettes

 

-        Viande de bœufs pour brochettes ou pour fondue non découpée

-        Oignon

-        Courgettes

-        Poivron rouge

-        Ail

-        Huile d’olive ou neutre en fonction de votre goût

-        Herbe de provence

 

Détaillez en cubes la viande (pas trop gros).

 

Mettez les dans un saladier avec les herbes de provence, l’ail écrasé et un peu d’huile. Mélangez et recouvrez le saladier de papier film. Entreposez au réfrigérateur au minimum 2 heures si possible. Surtout ne salez ni ne poivrez la viande autrement tout son jus en sortira.

 

Au moment de monter les brochettes, coupez les courgettes en rondelles un peu épaisses, l’oignon en quartier et les poivrons en carré.

 

Alternez les différents ingrédients, morceaux de viande, courgette, morceaux de viande, un bout d’oignon, un morceaux de viande, un carré de poivron ……

 

Faites cuire au barbecue et dégustez. 

 

 

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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 17:01

Râbles de lapin aux fines herbes

et à la moutarde

 

 

J’ai découvert cette recette dans un livre (270 recettes pour cuisiner tout les jours aux éditions Ouest France de 2003) que m’a gentiment  prêté ma copine hier soir et que j’ai testé dès ce matin avec quelques infimes modification. Une recette excellente et facile qui change de ma traditionnelle façon de préparer le lapin.


 

 

Pour 6 personnes

 

-        12 râbles de lapin

-        1 bel oignon

-        2 gousses d’ail

-        thym (frais de mon jardin)

-        ciboulette

-        persil

-        sel poivre

-        2 échalotes

-        1 c à soupe de moutarde

-        1 c à soupe de farine

-        20 cl de crème semi épaisse

-        huile 

 

 

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lapin sur chaque face dans l’huile. Réservez les en les posant sur du papier absorbant pour enlever l’excèdent de graisse.

 

Faites revenir dans la cocotte, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le thym.

 

Rajoutez les râbles et mouillez avec un verre d’eau. Laissez cuire environ 1h à couvert.

 

Une demi-heure avant de servir, coupez les échalotes en quatre et mettez les dans la cocotte avec le persil ciselé après avoir enlevé les râbles. Les laissé cuire doucement pendant que vous préparez la sauce.

 

Dans un grand bol, délayez la moutarde et la farine avec un peu de jus de cuisson. Ajoutez la crème et mélangez.

 

Mettez la sauce dans la cocotte et la laissez épaissir à feu doux en rajoutant la ciboulette ciselée.

 

Remettez les râbles dans la cocotte et servez avec du riz ou des pommes de terre sautées ou à la vapeur.      


 

   







 

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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 20:38

Souris d’agneau sauce au vin et paprika

 

 

Vous avez des amis qui viennent manger à la maison et vous avez envie de réaliser une recette qui sort de l’ordinaire ? alors tentez celle-ci et vous n’aurez que des humm c’est délicieux de la part de vos invités.



 

Et comme c’est mon mari qui a réalisé cette excellente recette j’en profite pour participer au jeu « La popotte de nos zhoms » organisé par Guylaine du blog « Cuisine Guylaine ».

 

 


Pour 6 personnes

 

-        6 souris d’agneau (achetées chez Picard)

-        2 oignons

-        450g de champignons (mélange forestier de chez Picard mais des frais c’est mieux)

-        Tomates cerise en grappe

-        5 gousses d’ail en chemise

-        Paprika

-        500ml de bon vin rouge (Il a utilisé un Pommard)

-        500ml de fond de veau

-        huile d’arachide

-        beurre

-        thym et romarin

-        sel et poivre

 

Préchauffez le four à 220°C.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre et y faire revenir les souris d’agneau. Les saler et les poivrer. Les déposer ensuite dans votre cocotte en fonte.

 

Dans la sauteuse, faites dorer les oignons émincés et ajoutez les champignons, l’ail en chemise, le thym et le romarin. Laissez colorer quelques minutes et les verser sur les souris d’agneau.

 

Déglacez la sauteuse avec le vin rouge et le laissez réduire à moitié. Ajoutez le fond de veau, le paprika, le sel et le poivre.

Portez à ébullition et versez dans la cocotte.

 

Enfournez 45 min puis ajoutez les tomates cerises en grappe et baissez à 180°C pour 1h30 à 2 heures pour que les souris d’agneau soit bien fondante.


 

 

 Avec cette recette je participe aussi au concours organisé par le odélices.com sur le thème Du menu de Pâques. Alors soyez sympa et votez pour moi: c'est la recette n°1.

 
 

 

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 06:00

Bœufs au curry

(comme au restaurant chinois)

 

 

 

Cette recette est une merveille gustative (en tout cas pour moi). Un plat comme je les aime, parfumé à souhait. Je me suis inspirée d’une recette que j’avais mise depuis un long moment dans mes favoris et que j’ai un peu modifiée en fonction de mes goûts et de ce que j’avais dans ma cuisine. Cette recette est celle de Audrey du blog « ma p’tite cuisine ».

 

 

Pour deux personnes

 

-        2 beaux morceaux de beefsteaks (voire 3)

-        1 échalote

-        1 poivron rouge

-        1 petit oignon ou la demi d’un gros pour moi

-        1 gousse d’ail

-        1 c à soupe de curry (j’aime beaucoup le curry)

-        4 c à soupe de sauce soja

-        poivre au citron (acheté à leader price pendant la semaine du nouvel an chinois) ou du poivre

-        1 belle c à café de quatre épices

-        2 c à soupe d’huile d’arachide.

 

 

Coupez la viande de la grosseur d’une bouchée (pas trop fine) et placez la dans un petit saladier. Ajoutez la sauce soja, la gousse d’ail écrasée et l’échalote coupée en petits morceaux. Finissez par le curry et le poivre, bien mélanger. Couvrez le saladier d’un papier film et mettez le au frigo pour au moins une demi-heure.

 

Emincez le poivron en fines lamelles (perso j’enlève la peau du poivron) et coupez l’oignon dans le sens de la longueur très finement.

 

Faites chauffer dans un wok une c à soupe d’huile et faites y cuire le poivron. Au bout de quelques minutes rajoutez l’oignon et le quatre épices. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuit mais pas trop. Réservez les de cotés.

 

Remettez une c à soupe d’huile dans le wok et y faire revenir les morceaux de viande avec le jus de marinade pendant une minute. Rajouter les légumes et laissez à feu vif encore 1 min.

 

Servez.



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1 février 2009 7 01 /02 /février /2009 12:31

Lapin à ma façon

 

 

Voilà une recette de lapin vraiment succulente. Mon mari m’a dit que c’été très bon. C’est le genre de recette que l’on ne fait jamais deux fois exactement pareil. Je vous donne donc celle que j’ai faite en dernier.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

-        8 râbles de lapin mais vous pouvez utiliser n’importe quel morceaux

-        1 poivron

-        1 gros oignon

-        1 belle carotte

-        3 gousses d’ail

-        2 rasades de Martini (habituellement j’utilise 15cl de vin blanc)

-        une branche de romarin

-        une branche de sarriette ou comme on l’appelle en Provence le pèbre d’ai.

-        1 demi petite boite de tomate concassée

-        1 C à café de concentré de tomate

-        huile d’olive

-        1 c à soupe de sel de céleri ou mieux une petite branche de céleri coupée en tout petits dés

-        sel poivre

 

Coupez l’oignon et la carotte en tout petits dés. Coupez en deux le poivron. Coupez en lamelle une moitié et pelez l’autre moitié et coupez là aussi en tout petits dés. Réservez

 

Dans une cocotte en fonte, mettez un peu d’huile d’olive et faites y revenir de chaque cotés les morceaux de lapin. Une fois revenue réservez les.

 

Otez l’excèdent de graisse et remettez la cocotte à chauffez. Versez les deux rasades (au pif) de martini et laissez évaporer l’alcool.

 

Faites revenir dans la cocotte l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Rajoutez la carotte et le sel de céleri puis les lamelles et les dés de poivron. Rajoutez le concentrée et les gousses d’ail coupées en lamelles, mélangez et laissez cuire 5 minute avant d’ajouter les tomates concassée.

 

Déposez dans la cocotte les morceaux de lapin, rajoutez de l’eau jusqu’à mis hauteur des morceaux. Salez, poivrez, émiettez les branches de romarin et de sarriette, couvrez et cuire à feu moyen de 1h à 1h30.

 

Juste avant la fin de la cuisson si vous trouvez la sauce trop épaisse rajoutez une cuillère à soupe de farine en la diluant au préalable dans un bol avec de la sauce du lapin et continuez la cuisson.

 

Servez avec des pâtes.

 


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29 janvier 2009 4 29 /01 /janvier /2009 09:40

Ragoût de veau de ma belle-mère

 

 

 

Je ne sais pas pour vous mais voici une recette que je tiens de ma belle-mère et quand je la fais mon mari me dit « oui chéri il est très bon ton ragoût mais pas autant que celui de ma mère ». Pourtant j’essai de m’appliquer mais rien à faire c’est vrai que celui de sa maman est meilleur que le mien.

 

 



Pour 6 personnes

 

-        1kg de sauté de veau

-        8 à 10 échalotes

-        3 carottes

-        pommes de terre (à vous de voir pour la quantité)

-        1 feuille de laurier

-        herbe de provence

-        farine

-        sel poivre

-        huile+un peu de beurre

 

 

Dans une cocotte, mettez un peu d’huile et de beurre et faites-y revenir les morceaux de veau. Si vous trouvez qu’il y a trop de graisse une fois les morceaux revenus ôtez en un peu avant de rajouter 2 bonnes cuillères de farine sur la viande. Faites cuire 2 minutes puis recouvrir la viande d’eau froide et continuez la cuisson à feu moyen.

 

Pelez et coupez en rondelles les carottes. Pelez et coupez en deux les échalotes et rajoutez le tout dans la cocotte.

 

Pelez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. Mettez les dans la cocotte.

 

Salez, poivrez, ajoutez les herbes de provence et la feuille de laurier.

 

Laissez cuire à couvert entre 1h 30 à 2h, la viande doit être vraiment bien cuites. Si vous avez une cocotte minute je vous conseille de vous en servir ça ira plus vite.

 

 

 

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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 10:23

Rôti de porc sauce échalote

 

 

 

Cette sauce très facile à faire est vraiment excellente, toute en onctuosité. Elle a merveilleusement bien accompagnée ce rôti de porc.

 


 


Pour 6 personnes

 

 

-        un rôti de porc de 1,4kg environ

-        1 l d’eau

-        fond de veau (voir la quantité sur la boite)

-        8 échalotes longues ou plus si ce sont des petites

-        beurre

-        huile

-        sel poivre

-        2 c à soupe un peu bombée de farine

 

 

Dans une cocotte en fonte ou une cocotte allant au four, mettez un peu de beurre et d’huile et faites revenir, sur le gaz, le rôti sur toutes ses faces. Réservez-le.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Otez l’excèdent de graisse et remettez un peu de beurre pour faire revenir les échalotes coupées en quatre.

 

Chauffez 1 litre d’eau et y délayer le fond de veau.

 

Versez un peu de fond dans la cocotte et mettez le rôti. Complétez le fond de veau jusqu’à la moitié du rôti. Personnellement je n’ai pas mis les 1 litre mais tout dépend de la grosseur de la cocotte.

 

Portez à ébullition. Dans un bol, mettez la farine et délayez la avec un peu de sauce chaude. Transvidez dans la cocotte et bien mélanger.

 

Salez et poivrez. Couvrir la cocotte et mettez au four à 200°C la première demi-heure puis baissez la température à 180° pour au moins 30 à 45 min selon la grosseur de votre rôti.

 

Accompagnez d’haricot vert cuit à la vapeur et de riz ou de pommes de terre sautées c’est un régal.   


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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 14:32

Hamburger maison

 

 

 

Quoi de mieux que de bon hamburger maison ?

 

Ils sont très faciles à faire et chacun peut les agrémenter à son goût.



 

 

Pour 6 personnes

 

 

-         6 gros pains à hamburger (je préfère les harry’s ils sont plus moelleux) ou plus selon votre appétit. Si vous avez des enfants il existe des petits pains.

-         6 steaks hachés surgelés

-         2 grosses tomates

-         1 oignon

-         des cornichons

-         moutarde

-         ketchup

-         mayonnaise

-         12 tranches de fromage spécial hamburger

-         des feuilles de salade type laitue

 

 

Commencez par couper les tomates et les cornichons en tranches et les oignons en lamelles.



 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Ouvrez les pains en deux et tartinez le fond avec de la moutarde. Posez une tranche de fromage sur la moutarde.



Dans une poêle, faite cuire les steaks hachés (pas trop car il vont continuer à cuire dans le four). Posez un steak sur chaque fond de pain et posez dessus une autre tranche de fromage et le dessus du pain.



 

Posez les pains sur la grille du four et les laisser jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

 

Une fois prêt chacun garni sont hamburger avec du ketchup et de la mayo, pose des rondelles de cornichons, d’oignon et de tomates ainsi qu’une feuille de salade.



 

Bon appetit

 

 

 

 

 

 

 

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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 10:46

Filet mignon sauce au madère

 

 

Comme vous avez pu l’observer en lisant mes recettes j’adore la crème fraîche et cette sauce au madère accompagne merveilleusement ses filets mignons !



 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

-         1 ou 2 filets mignons selon leur grosseur

-         2 échalotes

-         50 cl de crème semi-épaisse ou épaisse

-         4 ou 5 c à soupe de madère

-         sel poivre

-         huile + beurre

 

 

Dans une sauteuse mettez un tout petit morceaux de beurre et un peu d’huile et y faire revenir le filet mignon coupé en tranches. Les réserver sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

 

Emincez les échalotes et mettez-les à revenir dans la sauteuse. Rajoutez ensuite la madère et faite évaporer l’alcool. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes puis remettez les morceaux de viandes et laissez à petit bouillon jusqu’à ce que la viande soit cuite.

 

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

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26 novembre 2008 3 26 /11 /novembre /2008 14:10

Brick marocains aux oignons

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Faire des bricks ou des samoussas cela me semblé irréalisable pour moi. Mais en voyant cette recette sur le blog d’Anais Passion cuisine je me suis dit que j’allais la tenter et franchement aucun regret on s’est régalé avec mon mari.

Pour 4 personnes

-         125 g d’oignons émincés ( c’été le poids d’un oignon pour moi)

-         400g de bœuf haché

-         1 c à café de curcuma

-         1 c à café de ras el hanout

-         2 c à soupe bien pleine de persil haché surgelé (mais frais c’est encore mieux)

-         1 œuf

-         1 petite c à café de coriandre en poudre

-         10 feuilles de bricks (ou plus tout dépend comment vous les remplissez)

-         50g de pignons de pain

-         huile d’olive

Dans une sauteuse mettez un peu d’huile et y mettre les oignons émincés. Attendre un peu que les oignons commencent à cuire et rajoutez la viande hachée avec le curcuma, le ras el hanout et la coriandre. Faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons et la viande soit un peu doré. Salez.

Dans une petite poêle, faire griller à sec les pignons pour qu’ils dorent un peu.

Quand l’oignon et la viande sont prêts, arrêter le feu et mettre le persil et l’œuf entier. Mélangez et mettre dans le bol du robot avec les pignons et mixez-le tout pour obtenir une farce homogène.

Préchauffer le four à 180-200°C.

Pour préparer les bricks, coupez la feuille en deux puis rabattez chaque demi feuille en deux.

Placez un peu de farce dans le coin de la feuille et pliez le bord.

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Continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la feuille.

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Placez les bricks sur du papier sulfurisé sur la grille du four et enfourné jusqu’à ce que les bricks soit bien dorées des deux cotés.

Servir avec une bonne salade.

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Pensez à voter pour ma recette sur le site de O'délice.com ici c'est la n°23. Merci.

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