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  • cedalice
  • Depuis l'adolescence, j'ai une passion pour les recettes de cuisine. Aujourd'hui, j'essaye de les mettre en pratique pour mon plaisir et celui de ma "très difficile" petite famille.

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ABC Recette ( Index de recettes de cuisine)

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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 10:52

Flan pâtissier à la pâte de spéculoos


 

Lors de la publication des mes crèmes brûlées à la crème de calisson, Anaïs du blog « Passion cuisine » que j’adore visiter régulièrement m’avait laissé un commentaire en me disant qu’il été très dommage qu’elle ne puisse réaliser mes crèmes brûlées car chez elle on ne trouve pas de crème de calisson. Ni une ni deux je me suis impossible qu’elle rate un tel délice alors je lui ai proposé un échange. Un pot de crème de calisson contre une spécialité de sa région. J’ai donc reçu en échange un pot de pâte de spéculoos et il faut dire que c’est aussi un pur délice. Si vous voulez voir la recette des crèmes brûlées d’ Anaïs c’est ici.

 

A l’occasion d’une sympathique après-midi passée chez une de mes copines j’ai cherché une recette où je pouvais utilisé ma pâte de spéculoos et je suis tombée sur celle-ci sur le blog « douceurs de Nanouille ». Simple à réaliser et excellente. J’ai juste rajouté à la recette initiale de la pâte sablée car j’avais une dans le frigo qu’il fallait que j’utilise.


 

 












Pour 6 à 8 personnes

 

-        1l de lait

-        3 œufs + 1 jaune

-        180g de sucre

-        100g de maïzena

-        3 belles c à soupe de pâte de spéculoos

-        1 pâte sablée

 

 

Portez le lait à ébullition avec la crème de spéculoos. Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune avec le sucre.

 

Ajoutez la maïzena et bien mélanger.

 

Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena, petit à petit, sans cesser de fouetter pour que les œufs ne coagulent pas. Reversez le tout dans la casserole.

 

Laissez épaissir en fouettant continuellement. La crème doit devenir bien épaisse.

 

Foncez votre moule à manqué avec la pâte sablée ou si vous ne désirez pas en mettre beurré votre moule. Versez la pâte.

 

Faites cuire 45 minutes à 1h au four à 180ºC. Si le dessus colore trop, mettez un papier alu par dessus.

 

Laissez refroidir complètement avant de démouler et de découper.

 

 

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2 juillet 2009 4 02 /07 /juillet /2009 13:53

Tarte aux pommes normande

 

Personnellement je ne suis pas très fan des tartes aux pommes fine avec juste une couche de compote. Je préfère de loin celles qui comme pour cette recette sont un peu épaisse.

 

  

Pour 6 à 8 personnes

 

   -  une pâte sablée
   -  entre 4 à 6 pommes en fonction de leur grosseur
   -  100 g de sucre
   -  100 g de poudre de noisette

   -  100 g de crème fraîche épaisse
   -  2 oeufs
   -  quelques amandes effilées

   -  cassonade

 

Préchauffez le four à 200-210°C.

 

Chemisez votre moule à tarte avec la pâte sablé et piquez le fond à l’aide dune fourchette. Personnellement je ne coupe pas le surplus de pâte mais je la rabat vers l’intérieur car je trouve qu’elle se rétracte moins à la cuisson. C’est surtout valable pour la pâte feuilleté.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la poudre de noisette et la crème fraîche.

 

Pelez les pommes et coupez en tranches d’épaisseur moyenne.

Disposez les en les faisant se chevaucher sur la pâte et recouvrez les avec la préparation.

 

Parsemez d’amande effilées et enfournées environ 30min.

10 min avant la fin de la cuisson saupoudrez la tarte d’un peu de cassonade.

 

Un vrai délice tiède ou froid !!!!!!!!

 

 

 

 

 

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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 10:45

Muffins tout roses à la framboise

 

 

Pour le coté rose franchement ce n’été pas prévu. Mais comme j’ai utilisé des framboises surgelées que j’avais pourtant préalablement décongelées mais apparemment pas assez, leur jus a donc teintées la pâte.

En tout cas, on c’est régalé avec ces muffins tout souple.

Je me suis inspirée d’une recette de muffin aux myrtilles pris sur un blog mais je suis désolée impossible de retrouver à qui elle appartient.


 



Pour environ 8 muffins

 

-        1 œuf

-        100g de sucre

-        ½ sachet de levure

-        une pincée de sel

-        200g de farine

-        100g de beurre fondu (perso j’ai oublié de le mettre)

-        15cl de lait

-        des framboises surgelés

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Décongelez les framboises au micro-ondes.

 

Dans un saladier, faites blanchir l’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu.

 

Dans un bol, mélangez la levure, le sel et la farine et les verser dans le saladier. Mélangez.

 

Versez ensuite le lait et ajoutez la quantité de framboises que vous désirez.

 

Inutile de chercher à rendre la pâte homogène, il doit au contraire y avoir des grumeaux.

 

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 09:28

Crème brûlée à la crème de calisson

 

 

Ces petites crèmes ont été préparées pour accompagner  le gâteau chocolat-pistache de la fête des mères. Un vrai délice très apprécié par tout le monde surtout par ma fille.

Cette recette je l’ai prise sur le merveilleux blog de Paprika.

 

 

Pour 4 personnes (mes coupes étant petites j'en ai fait 8)

 

-        5 jaunes d’œufs

-        4 c à soupe de crème de calisson (la prochaine fois j’en mettrai 5)

-        50cl crème fleurette

-        cassonade

 

 

Préchauffez le four à 100°C.

 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et la crème de calisson, pour obtenir une masse souple et homogène.

 

Ajoutez petit à petit la crème fleurette et mélangez énergiquement au fouet.

 

Versez la crème dans les ramequins et les déposer dans un plat rempli d’eau pour qu’elles cuisent au bain-marie.

 

Mettez les ramequins au four pendant 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 1 nuit  pour que la crème prennent bien.

 

Au moment de servir, parsemez les crèmes de cassonade et passez les sous la flamme d’un chalumeau pour caraméliser le dessus (les miennes ne sont pas beaucoup caramélisés car je n'avais plus de gaz dans mon chalumeau).

 

 

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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 22:20

Gâteau au chocolat et aux pistaches

 

 

Avec quelques jours de retard, voilà le gâteau que j’ai réalisé pour notre repas en famille de la fête des mères.

 

Ce dessert je l’avais repéré sur le blog de Mamina ici et je l’avais mis de coté en attendant une occasion pour le réaliser.

 

Ce gâteau est simple à faire et est vraiment excellent. Cependant ne faites pas comme moi et faites attention à la cuisson du biscuit car je l’ai un peu trop laissé au four.

 

J’avais accompagné ce dessert d’une crème brûlé à la crème de calisson et de petites meringues réalisées avec les blancs d’œufs non utilisés pour la crème du gâteau.



 

 









Pour 8 personnes
(moule à manqué de 18 cm (20 pour moi))

 

A préparer la veille de préférence ou le matin pour le soir

 

  Pour le biscuit

 

-        125g de beurre ½ sel (doux pour moi)

-        70g de chocolat noir

-        2 œufs pas trop gros

-        100g de sucre semoule

-        70g de farine

-        120g de pistaches non salées (80g environ pour moi, le reste gardés pour la déco)

 

   Pour le flan au chocolat

 

-        un mélange de 15cl de lait et de 15cl de crème fleurette

-        5 jaunes d’œufs

-        60g de sucre semoule

-        125g de chocolat noir

-        4 feuilles de gélatine réhydratées

 

 

Commencez par le biscuit


Préchauffez le four à 170°C.

 

Quand le four à commencer à chauffer, posez les pistaches sur une plaque et les torréfier 1 min environ.

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie (perso je rajoute un peu de crème ou de lait pour éviter que le chocolat ne brûle).

 

Faites aussi fondre le beurre.

 

Dans un saladier, au fouet, blanchissez les œufs et le sucre avant d’ajouter le chocolat et le beurre. Terminez avec la farine et les pistaches.

 

Versez dans un moule en silicone ou beurré et fariné et faites cuire une dizaine de minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

Le flan ou crème au chocolat

 


Faites fondre le chocolat comme précédemment.

 

Chauffez le lait et la crème.

 

Au fouet, mélangez les jaunes et le sucre dans un saladier puis incorporez le mélange lait-crème. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire en tournant sans cesse comme pour une crème anglaise. Quand le mélange nappe la cuillère, ôtez du feu. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttez, mélangez pour bien la dissoudre et versez sur le chocolat fondu.

 

Remuez pour que le mélange soit bien lisse puis posez la casserole dans un récipient d’eau bien froide pour qu’elle prenne un peu plus vite (ou bien comme moi versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur une dizaine de minutes).

 

Finition

 


Mettez une grande feuille de papier sulfurisé dans le moule à manqué en la laissant bien dépasser pour facilité le démoulage du gâteau. Posez le gâteau et placez entre le gâteau et le moule une feuille de rhodoïde.

 

Versez la crème sur le gâteau et mettez au frais le plus longtemps possible.

 

Avant de servir décorez le gâteau.



 

 

 

  

  

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 18:46

Fraisier





J’achète régulièrement des fraises car ici nous aimons beaucoup ça mais j’ai l’habitude de les préparer de façon traditionnelle. Alors pour changer j’ai préparé avec mon mari qui est un as pour la préparation du biscuit de Savoie (que nous préférons à la génoise un peu plus compliqué à réaliser).

 

J’en profite pour participer au jeu organisé par le blog officiel de plurielle.fr. Sur le thème de la fraise.

 

 


Pour 6 gros verres  

 

Biscuit de Savoie

 

Pour une plaque à génoise

 

-         5 jaunes d’œufs

-         5 blancs d’œufs

-         200 g de sucre

-         100 g de farine

-         50 g de maïzena

-         10 c à soupe de coulis de fraise (maison de préference)

 

 

Séparez les blancs des jaunes.

 

Blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre. Rajoutez la farine et la maïzena. Bien mélanger au fouet pour avoir une pâte lisse et homogène.

 

Montez les blancs en neige bien ferme.

 

Incorporez ¼ des blancs en neige à la préparation précédente en battant vigoureusement afin de détendre la pâte et ajoutez ensuite délicatement le reste à l’aide d’une spatule.

 

Ajoutez le coulis de fraise et mélangez délicatement.

 

Recouvrez la plaque à génoise de papier sulfurisé et versez la pâte. Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min.

 

Plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson.

 

Démoulez sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir.

 

Ce biscuit peut être fait la veille et garder enveloppé d’un linge humidifié jusqu’au lendemain.

 

 

Pour le montage

 

-         500g de fraises (il vous en restera sûrement)

-         50 cl de chantilly

 

 

Prenez un verre qui vous servira d’emporte pièce et découpez le nombre de cercle de génoise que vous désirez. J’en ai fait avec deux couches de génoise et d’autre avec une seule.

 

Gardez de côté 6 fraises pour la présentation et coupez les autre en morceaux. Personnellement je les ai un peu sucré.

 

Mettez au fond de chaque verre un cercle de genoise, puis une couche de fraise et ensuite de la chantilly. Faites une deuxième couche si vous le désirez.

 

Filmez les et mettez les au frigo jusqu’à ce que vous les dégustiez après avoir déposé une fraise sur le dessus.

 


                                            

                                               

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 09:29

Gâteau de fromage blanc aux pommes

 

 

Difficile en ce moment de trouver le temps de venir poster une recette et il est vrai que depuis que ma fille est sortit de l’hôpital je manque un peu de motivation. Pendant les vacances ont part une semaine vers Orléans et ça nous permettra de nous changer un peu les idées.

En attendant les vacances voilà une recette que j’avais repéré sur le site de Paprika depuis bientôt un an et qui été paisiblement en attente que je la réalise. Je n’avais jamais fait de gâteau au fromage blanc et je n’ai pas été déçue. Ce gâteau est très léger et fond dans la bouche. Il a énormément plu à Loanne.


 

 











Pour 6 personnes

 

-        500g de fromage blanc

-        60g de maïzena

-        80g de sucre

-        2 œufs

-        1 gousse de vanille

-        1 c à café d’extrait de vanille

-        2 pommes

 

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mettez le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre, les graines de la gousse vanille et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.

 

Dans un autre récipient, battez les blancs en neige fermement. Ajoutez les blancs battus au mélange de fromage blanc et mélangez très délicatement pour ne pas casser les blancs.
Mettez dans un moule avec du papier cuisson (plus facile pour démouler). Disposez les pommes coupées en lamelles épaisses.

Mettez au four entre 30 et 40 min. La lame du couteau doit être sèche. 

Dégustez avec un coulis de fraise maison et vous verrez c'est un délice.
   

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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 15:30

Clafoutis à la poire et aux pépites de chocolats

 

 

Quelques poires qui commencent à s’abîmer et une folle envie de clafoutis (qui soit dit en passant est mon dessert préféré surtout celui avec des cerises), il m’en fallait pas plus pour réaliser cette délicieuse recette. J’ai utilisé la recette de base du clafoutis que je fais depuis toujours.

Comme ma fille a tenu à m’aider, j’en profite pour participer au jeu que propose Eleanora du blog « Au fil de mes rêves d’amour » sur le thème "les recettes d'enfants".

 




 


Pour un moule à manqué de 22cm de diametre (j’ai utilisé 5 récipients à crème brûlé)

 

-        150g de farine

-        3 œufs (j’en ai mis 2 car ils étaient très gros)

-        2dl de lait

-        3 c à soupe de sucre en poudre + pour la cuisson

-        1 pincée de sel

-        Poires (j’en ai mis 5 de type rochas)

-        Pépites de chocolat (à votre convenance)

-        Beurre pour graisser les moules

 

Préparez la pâte comme une pâte à crêpes. Mettez la farine tamisée dans un saladier avec les œufs entier, le sel et le sucre.

A l’aide d’un fouet, faites absorber la farine par les œufs et délayer en ajoutant progressivement le lait jusqu’à ce que la pâte soit liquide (environ la moitié du lait) et sans grumeaux.

 

Gardez le reste du lait au frais et laissez reposer la pâte environ 2 heures.

 

A moment de l’employer, rajoutez le reste du lait et mélangez.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Beurrez vos moules.

 

Pelez les poires et coupez les en petits morceaux que vous répartirez dans les moules. Rajoutez une poignée de pépites de chocolat.



 

Recouvrez d’environ 2 louches de pâtes (complétez s’il vous en reste) et saupoudrez de sucre.

 

Enfournez 20 min pour des moules individuels et 40 à 45 min pour un moule à manqué. La pâte montera sans déborder et retombera à la sortie du four.



 

Perso j’aime le clafoutis quand il est bien froid mais rien ne vous empêche de le déguster tiède.

 

 









 

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 09:56

Muffin Stracciatella au nutella

 

 

Ces muffins sont excellents, souple et au bon goût de nutella. Idéal pour régaler les enfants au goûter mais aussi les grands.

J’ai trouvé cet recette sur le superbe blog de « Miamm…maman cuisine ».

 


 

Pour 12 muffins

 

-        1 yaourt brassé

-        nutella (1 petite c à soupe par muffins)

-        3 œufs

-        220g de farine

-        1 sachet de levure chimique

-        5cl d’huile d’arachide

-        100g de sucre

-        1 pincée de sel

 

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt et l’huile puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.

 

Mélangez la farine et la levure et incorporez les progressivement à la préparation précédente. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

 

Répartissez la préparation, dans vos moules à muffins jusqu’à mi-hauteur (je pense les avoir rempli un peu plus, j’ai répartis la totalité de ma pâte dans mes 12 moules à muffin)

 

Mettez votre nutella dans un bol et faites le chauffer quelques instant au micro-ondes pour le détendre un peu.

 

Déposez une cuillère à soupe de nutella au dessus de chaque muffins. Enfoncez au centre de votre muffin une baguette chinoise ou tout objet pointu et tournez doucement pour former des tourbillons de nutella à l’intérieur de la pâte.

 

Enfournez environ 25 min.

 

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 

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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 19:43

Tiramisu

 

 

Une recette tout ce qu’il y a de plus classique mais qui fait notre bonheur ainsi que celui de nos invités à chaque fois que nous le réalisons. C’est encore une recette de mon mari et croyez moi ou pas mais c’est celle que je préfère car la crème est mousseuse et sucré juste comme il faut. Vous ne trouverez pas d’alcool dans cette recette car on n’est pas très fan de l’alcool dans les desserts mais on le remplace par un peu de café.

Les proportions sont importante donc pensé à les diminuer si vous voulez pas vous retrouver avec du tiramisus pour toute la semaine.

 


 

Pour 12 personnes (pour nous 6 gros verres et un plat ovale de taille moyenne)

 

-        750g de mascarpone

-        9 œufs

-        300g de sucre

-        biscuit à la cuillère (j’en ai utilisé 24 mais tout dépend de si vous voulez faire une ou deux couches de biscuits)

-        une demi cafetière de café très fort

-        cacao amer en poudre

 

 

Il est préférable de réaliser le tiramisu à l’avance pour que la crème soit bien prise. La veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.

 

 

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

 

Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone, mélangez pour que ce soit bien homogène et ajoutez un demi verre de café (faites selon votre goût et vous pouvez le remplacez par un peu de marsala)

 

Battez les blancs en neige très ferme (quand ils sont montés mettez un peu de sucre glace pour les serrer).

 

Incorporez les délicatement au mélange mascarpone.

 

Pour des verres ou un plat le dressage est le même.

 

A fond de vos verres, mettez une couche de biscuits juste trempés dans le café (ne pas les imbiber car autrement tout le café va se retrouver au fond du verre) et recouvrez d’une couche de mascarpone. Personnellement dans les verres j’aime faire une deuxième couche de biscuit et de crème mais ce n’est pas obligatoire.

 

Recouvrez de papier film et mettez au frigo jusqu’au moment de servir où vous l’ôterez et rajouterez pour décorer un peu de cacao en poudre.

 

 

 

 

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