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  • cedalice
  • Depuis l'adolescence, j'ai une passion pour les recettes de cuisine. Aujourd'hui, j'essaye de les mettre en pratique pour mon plaisir et celui de ma "très difficile" petite famille.

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ABC Recette ( Index de recettes de cuisine)

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19 octobre 2008 7 19 /10 /octobre /2008 10:02

Alouettes sans tête à la provençale

DSCN1474_copie

Chez moi en Provence on les appelle des alouettes sans tête mais dans d’autres région se sont des paupiettes et je suppose qu’il y a peut être d’autres appellations.

Pour 6 personnes

-         12 alouettes ou plus selon leur grosseur, les miennes étaient assez grosses.

-         1 gros oignon

-         1 belle carotte

-         1 petite boite de tomate concassée

-         1 c à café de concentré de tomate

-         25 cl de vin blanc

-         persil

-         250g de lardons fumés

-         1 feuille de laurier

-         sel poivre

-         sel de céleri

-         herbe de provence

-         2 poignées de champignons surgelés

Dans une sauteuse, faire revenir les alouettes et les réserver ensuite.

Mettre à leur place l’oignon coupé en morceau puis les lardons. Quand l’oignon est cuit, rajouter les carottes coupées en petits dés, le persil et le concentré de tomate. Faire cuire quelques minutes puis verser le vin et cuire jusqu’à complète évaporation de l’alcool.

Rajouter la boite de tomate concassée, les herbes de provence et le laurier. Saler et poivrer.

Rajouter de l’eau pour que quand on rajoute les alouettes la sauce les recouvre presque entièrement.

Remettre les alouettes et poursuivre jusqu’à complète cuisson.

Personnellement je les ai fait cuire en deux fois environ 1h30 la veille puis jusqu’à ce qu’elles soient cuites le lendemain.

Servir avec de la polenta ou des pâtes fraîches.

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18 octobre 2008 6 18 /10 /octobre /2008 11:45

Cake au café

DSCN1908

Sur le blog « au fil de mes rêves d’amours » j’ai vu cette recette qui m’a de suite attirée. Une pure merveille, une texture hyper moelleuse et pas sèche du tout. Cependant la prochaine fois je mettrais plus de café car s’été un peu léger en goût pour moi.

-        3 œufs

-        200g de sucre

-        200g de beurre ( ce n’est pas un gâteau régime !!!)

-        170g d’eau

-        4g de café soluble ou 2 sticks de café soluble ou 3 à 4 cuill à café.

-        200g de farine

-        1 sachet de levure

-        1 tablette de chocolat ( facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Dans un bol mettre l’eau tiède avec le café soluble et remuer pour dissoudre le café.

Rajouter le café au mélange œuf sucre et beurre puis y incorporer la farine et la levure. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné et mettre au four entre 30 et 40min.

Au bout de 10 min de cuisson on peut enfoncer au centre du gâteau des barres de chocolat dans toute la longueur du gâteau (ne faites pas comme moi enfoncer juste un peu les barres).

DSCN1913

 

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17 octobre 2008 5 17 /10 /octobre /2008 10:19

Tuiles aux amandes

DSCN1901

C’est la toute première fois que je réalise des tuiles aux amandes. C’est une recette vraiment très simple et qui est super pour utiliser des blancs d’œufs.

Pour environ 24 tuiles.

  -    4 blancs d’œufs

-         120g de sucre

-         1 pincée de sel

-         40g de farine

-         des amandes effilées (pour la quantité j’ai fait au pif)

-         20g de poudre d’amandes

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger les ingrédients (sucre-blancs-sel-farine-poudre d’amande) sauf les amandes effilées. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Recouvrez votre plaque du four avec du papier sulfurisé.

Prenez une cuill à soupe de pâte et la déposer sur la plaque. Bien espacé les tuiles et parsemez chacune d’amandes effilées.

Mettre au four pour environ 10 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Décollez les tuiles de la plaque et les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou comme moi sur les biberons de mon fils (l’essentiel c’est le résultat !!!!). Attendre qu’elles aient refroidi pour les enlever.

Les conserver dans une boite hermétique.

DSCN1899

   

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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 13:14

Duo chocolat-café

DSCN1892

Il me restait un peu de mascarpone à finir alors je me suis mise à la recherche d’une recette. J’avais mis de coté cette recette prise sur le blog « les gourmandises d’Isa ». J’ai changé quelques bricoles mais c’est une merveille.

Pour 5 à 6 pots

Mousse mascarpone au café

-         90g de mascarpone

-         65g de sucre

-         20ml de lait

-         Chantifix ou 1 feuille et demi de gélatine

-         250 ml de crème liquide

-         60 ml de café très fort

-         extrait de café (facultatif)

Si vous voulez utiliser de la gélatine faites la gonfler dans le lait tiède. Puis y ajouter l’expresso très chaud afin de bien dissoudre la gélatine.

Si vous désirez utiliser le chantifix, versez directement l’expresso sans la gélatine sur le mascarpone et le sucre préalablement mélangés ensemble. Rajouter un peu d’extrait de café pour rehausser le goût.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le chantifix (si pas de gélatine).

Mettre au frais en attendant le dressage.

Crème anglaise au chocolat

-         250ml de lait

-         25 cl de crème liquide (j’ai mis de la semi-épaisse car j’avais plus de liquide)

-         100g de sucre

-         4 jaunes d’œufs

-         1 feuille et demi de gélatine

-         200g de chocolat pâtissier

Faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau tiède.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Faire bouillir le lait et la crème.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème sur le mélange et remettre dans la casserole. Faire cuire à feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Essorez la gélatine et la mettre dans la préparation. Bien mélanger pour qu’elle se dissout entièrement.

Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger pour que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange homogène.

Attendre que la préparation est un peu refroidi pour commencer le montage.

Montage des verrines

-         Pralins en poudre

Mettre les deux préparations dans des poches à douilles.

Commencer par une couche de crème anglaise au chocolat puis une couche de crème mascarpone au café et finir par une couche de crème chocolat.

Parsemer de pralin.

Mettre au frais de préférence encore un peu pour que les crèmes soit bien froide.

Pour accompagner ses duo chocolat-café j'ai fait des tuiles au amandes avec les blancs d'oeufs qui me restés. La recette viendra demain.

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15 octobre 2008 3 15 /10 /octobre /2008 11:56

Le Pommé

Il y a quelques temps j’avais repéré ce gâteau sur le blog « cerise et clafoutis » et on s’est régalé.

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Pour 8 personnes

-         6 à 8 pommes royal-gala

-         250g de farine

-         200g de sucre

-         180 g de beurre ramolli

-         600 ml de lait

-         2 gros oeufs (j’ai mis 3 petits)

-         1 sachet de levure

-         1 pincée de sel

-         1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, le sel et les œufs. Incorporer petit à petit la farine et la levure. Ajouter enfin le beurre ramolli et le lait tiède.

Eplucher et couper les pommes en grosses tranches.

Beurrer un moule à manqué.

Mettre les morceaux de pommes au fond du plat en faisant en sorte d’en recouvrir entièrement le fond. Verser la pâte par-dessus et saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner environ 30min.

Servir tiède ou froid.

DSCN1849

J'ai oublié de prendre une photo de l'interieur ce sera pour la prochaine fois.

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14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 16:00

Rôti de porc à l’ancienne

DSCN1835

Pour 6 personnes

-         un rôti de porc d’environ 1kg 500

-         3 oignons

-         4 carottes

-         500g de champignons de paris émincés

-         8 à 10 pommes de terre selon leurs grosseurs

-         herbes de Provence

-         sel poivre

-         huile+beurre

-         fond de veau

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer le rôti de porc dans l’huile et le beurre chaud sur toutes ses faces. Saler et poivrer le rôti.

Enlever le rôti et mettre à sa place les oignons à revenir à feu moyen. Rajouter les carottes coupées en rondelles et les champignons et les saler et les poivrer. Faire cuire 5 min puis rajouter les pommes de terres coupées en gros dés et les herbes de provence. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Diluer 2 cuill à soupe de fond de veau dans un verre d’eau tiède (25 cl) et le verser dans la cocotte. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et mettre au four pendant 30 à 45 min. Enlever le couvercle, baisser le four à 160°c et laissez  jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.

Servir aussitôt.

DSCN1836

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13 octobre 2008 1 13 /10 /octobre /2008 11:33

Aumônières surprises

DSCN1877

Pour 6 aumônières

 

-         Glaces au choix ( pour moi 2 boules vanille et 2 boules café)

-         6 crêpes ( voir recette ici )

-         Amandes effilées

-         Une tablette de chocolat à cuire

-         25 cl de crème liquide

-         20g de beurre

Préparer la sauce chocolat

Dans une casserole, mettre le chocolat coupé en morceaux, la crème et le beurre. Faire fondre très doucement en faisant attention à ce que le chocolat ne brûle pas.

Si la consistance est trop épaisse rajouter un peu de lait.

Montage des aumônières

Dans vos assiettes de présentation, verser une louche de sauce au chocolat ( si vous l’avez préparer d’avance la remettre sur feu très doux pour la réchauffer un peu)

Dans une crêpe mettre au centre les boules de glace et refermer en aumônières grâce à des pics ou du rafia….

Poser l’aumônières sur la sauce chocolat et parsemer de quelques amandes effilées que vous aurez fait dorer au préalable soit à la poêle soit au four.

Servir aussitôt.

 

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12 octobre 2008 7 12 /10 /octobre /2008 09:19

Pour aujourd’hui voilà une recette tout ce qu’il y a de plus banal mais que l’on adore tous (et toutes). Je fais cette recette ce soir pour mon dessert « des aumônières surprises ». La recette viendra sûrement demain.

Pâte à crèpe bretonne

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-        1 litre de lait

-        500g de farine

-        5 œufs

-        250g de farine

-        100g de beurre

-        1 pincée de sel

-        vanille liquide ( ou tout autre arôme de votre choix)

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans un saladier, mettre la farine et y faire un puits. Dans celui-ci ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mélanger en évitant les grumeaux.

Verser le beurre fondu et le lait petit à petit en mélangeant.

Ajouter la vanille.

Laisser reposer au moins deux heures.

En général la pâte est assez épaisse donc avant de commencer la cuisson des crêpes je rajoute un petit peu de lait pour avoir la bonne consistance.

DSCN1883

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9 octobre 2008 4 09 /10 /octobre /2008 22:11

Soupe de potimarron

DSCN1872

Pour 4 assiettes à soupe

  - 1 potimarron

  - 1 tranche de poitrine salée

  - 2 carottes

  - 1 pomme de terre

  - 1 oignon

  - 3 ou 4 gousses d’ail (ou plus selon votre goût)

  - 1 bouillon cube (poulet, volaille ou poule au pot)

- sel poivre

- huile d’olive

  - crème fraîche (je n’en ai pas mis dans ma soupe)

Ouvrir le potimarron, enlever les graines et couper le en tranches, ôter la peau (attention c’est très dur) et couper la chair en morceaux.

Eplucher les carottes et la pomme de terre et couper les en morceaux. Emincer l’oignon.

Dans une marmite, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir la tranche de poitrine salée coupée en deux. Rajouter les oignons. Les faire dorer à feu doux pour qu’ils dorent un peu.

Y ajouter ensuite tous les légumes, faire cuire 5 bonnes minutes.  Attention à ce que les légumes n’attachent pas au fond de la casserole.

Préparer 1 litre d’eau.

Recouvrir les légumes et garder le reste d’eau au cas ou votre soupe soit trop épaisse. Mettre le bouillon cube dans la marmite, saler et poivrer et faire cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soit cuits.

Enlever la tranche de poitrine et mixer votre soupe avec de la crème fraîche si vous le désirez.

Servir aussitôt avec un morceau de poitrine.

 

DSCN1873

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 13:14

Gateau fondant au chocolat

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Pour 6 à 8 personnes

-         60g de farine

-         150g de beurre

-         150g de sucre

-         3 œufs

-         150g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Une fois fondu et hors du feu y ajouter le sucre et bien mélanger.

Dans un bol, battre les œufs et les mélanger à la préparation.

Ajouter ensuite la farine petit à petit et bien mélanger.

Verser dans un moule préalablement beurré et faire cuire environ 20 min à 180°C ( ne pas le faire trop cuire autrement il ne sera plus fondant à l’interieur)

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