Filet mignon sauce au madère

Comme vous avez pu l’observer en lisant mes recettes j’adore la crème fraîche et cette sauce au madère accompagne merveilleusement ses filets mignons !

 

Pour 4 personnes

-         1 ou 2 filets mignons selon leur grosseur

-         2 échalotes

-         50 cl de crème semi-épaisse ou épaisse

-         4 ou 5 c à soupe de madère

-         sel poivre

-         huile + beurre

Dans une sauteuse mettez un tout petit morceaux de beurre et un peu d’huile et y faire revenir le filet mignon coupé en tranches. Les réserver sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

Emincez les échalotes et mettez-les à revenir dans la sauteuse. Rajoutez ensuite la madère et faite évaporer l’alcool. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez cuire 2 minutes puis remettez les morceaux de viandes et laissez à petit bouillon jusqu’à ce que la viande soit cuite.

Servir aussitôt.