Salade gourmande aux foies de volailles

 Voilà une salade très agréable.

 

Pour 2 personnes

-         un paquet de foies de volailles confit

-         2 tomates

-         de la salade type mesclun

-         2 œufs

-         cerneaux de noix

-         vinaigre de Xeres

-         vinaigre blanc

-         sel poivre

-         huile d’olive+vinaigre de cidre

-         gros sel

Déposez sur votre assiette de présentation la salade et préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre que vous réservez.

Faites bouillir de l’eau avec une bonne rasade de vinaigre de vin blanc et une petite poignée de gros sel. Cassez vos œufs dans des ramequins.

Pendant que l’eau chauffe commencer à faire revenir les foies sans matière grasse. Réservez.

Quand l’eau bout très fort baisser le feu pour n’avoir plus qu’un frémissement. Plongez le ramequin doucement dans l’eau pour faire glisser l’œuf. Le blanc coagule et doit se relier naturellement autour du jaune. Avec l’aide de deux cuillères rabattre le blanc pour qu’il se soude et qu’il forme un paquet autour du jaune. Avec une écumoire sortez l’œuf et le déposez sur la salade après avoir assaisoné la salade. Vous allez me dire super ses explications mais c’est plus facile à dire qu’à faire surtout que moi ce que coup si je les ais complètement ratés mes œufs pochés.

Finissez de faire cuire les foies et mettez-les sur l’assiette. Jetez le gras de la poêle et remettez-là à chauffer et déglacez avec le vinaigre de Xeres. Le verser sur la salade et dégustez décoré de cerneaux de noix et des tomates copuées en petits morceaux.